皆さまこんにちは！
食欲の秋になり、誘惑に負けてばかりです！
今回は地元で昔から食べられてきた、魚料理を紹介します！
ギギというこの魚をご存知でしょうか？？
昔から、広島県北部ではギギュウの名で食料として重宝されてきた魚です。
ギギュウはナマズ目ギギ科に属しており、ナマズによく似ています。驚いたときなどに胸びれの棘と基底部の骨をすり合わせて「ギーギー」といった音を出すことが名前の由来といわれています。
では、調理に移ります！
ギギュウは塩焼き、煮物やフライなどでも美味しくいただけます。その中でも、イチオシのから揚げのみりん漬けにしました！
ギギュウは鮮魚として販売されていないので、自分で釣って調達します。
綺麗な川で捕れたギギュウには臭みは感じられません！
まずは背開きにして、身と骨に分けます。こうすることで、食べるときに骨を気にせず頂くことができます。身はウナギに近い弾力をしていますよ！
背開きにしたギギュウを一日、天日干しにして水分を飛ばします。
天日干しにすると一気に既製品に見えだしました！
次に油で素揚げにしていきます。
二度揚げするのですが１回目は低温で、2回目は高温で揚げるとおいしくできます！
焦げることに注意して、サクッと揚げます。
素揚げしたギギュウをたれに漬け込みます。たれは醤油、みりん、砂糖を合わせます。
たれに数時間付けて味を確かめて、お皿に上げます！
食感はカリッとしつつも、肉の弾力が感じられます！！美味いぞギギュウ！！
酒も進みますね～
ありがとう、ギギュウさん！！
「ミヤマウズラ」
林床にひっそりと生えていたのはミヤマウズラというランの仲間。淡いピンク色の花を咲かせていました。ミヤマウズラの特徴は何と言っても、葉の表に入っている白い斑です。
この斑を一度見ると、忘れることはないでしょう！ただ、この白い斑は日当たりのいい場所などでは、不明瞭になることもあるみたいです。どうやら、光合成と関係がありそうですね。
葉の色と光合成の関係について分かれば、またの機会に紹介します！
では、また。
伊藤でした。
