皆さま、こんにちは！
雪が積もる季節となり、身をもって冬を感じる季節ですね～！
山仕事のように、体を動かす場合であれば快適な季節でもあります！休憩の際など、体を止めていると寒いんですけどね。
そんな、寒い季節だからこそチャレンジ出来ることもあります！！
何かといいますと、魚の燻製です！！しかも、釣ったヤマメで燻製を作りました！
ヤマメの燻製を作る過程で５日程度、外で干すのですが気温の低い時期でないと腐ってしまいます。カビの生えた魚なんか、食べたくなければ今しかないんです！
と言っても、今の時期は禁漁期間なのでヤマメを釣ることが出来ません。
なので、夏の遊漁期間に釣って冷凍保存していたヤマメを使いました！
以前に、沢遊びについて紹介しましたが同じように釣った物です。
燻製を作るうえで重要なのが、ソミュール液です！
とはいえ、そんな物の作り方は知らん。調べてみると、味と香り付けのためのもので、結構お好みで作ってもいいようでした～。
とりあえず、家にあるものを組み合わせて沸騰させます。
沸騰させると、イタリアーナの香り！！家中が本格イタリアンのお店の様に香ります。
常温に冷ましたソミュール液に解凍したヤマメを漬けること、１日。
１日後、ソミュール液から出して真水に漬けること８時間。
ヤマメを真水から、上げて水分をよくふき取り乾燥させる準備をします。
吊り下げるための水糸を口から鰓に通します。また、腹が乾燥しやすいように竹ひごで開きます。
そして、乾燥。
この感じ、風情があっていい！！伊藤家の風物詩になること、間違いなし。
こうして、直射日光の当たらない軒下で５日程度、乾燥させます。
冬の乾燥した風を浴びて、5日後にはこの通り！ちょっと、乾燥させすぎましたかね。。。
ここまで来て、やっと燻煙が行えます！
燻煙に使うウッドは、魚と相性の良い「ナラ」を用いました。
スモーカー内の温度が重要になります。１時間ごとに冷燻、温燻、熱燻と温度をあげていきます。あまりにも、温度が上がりすぎると焼き魚になってしまうのでご注意ください。
３時間の燻煙を終えると、このような良いあめ色になりました！
ですが、燻煙後すぐは煙たいので１日、風通しのいい所に吊るしておきます！
いざ、食す。
手で割いて、皮と身と骨に分ける。
身を噛みしめると、柔らかくはないが徐々に脂が出てくる。これは、うまい！！
驚いたのが思った以上に脂が出てきたことでした。
ありがとう、ヤマメ！！
「水の恵みは山の恵み」
では、また。
伊藤でした。
